How to :: เมนูอาหารหวานง่าย ๆ สไตล์อิตาเลียน Grand mom sunday sabayon with strawberries


วันนี้ มารีวิว ทำอาหารง่าย ๆ เป็นเมนูอาหารหวาน สไตล์อิตาเลียน กันค่ะ พอดีอั้มได้มีโอกาสไปเข้า คลาสเรียนทำอาหาร กับ CUNINA ACADEMY by SCILINI อยู่ที่  โรงแรมฮิลตัน สุขุมวิท กรุงเทพฯ

สอนโดยเชฟอิจิดิโอ ลาทอร์รากา Executive Sou Chef แห่งห้องอาหารสกาลินี ที่เชฟได้แรงบันดาลใจจากเมนูอาหารที่เคยได้ทานเมื่อในวัยเยาว์ อาทิ เมนูซีซาร์สลัดสไตล์อิตาเลียนแท้ ทีรามิสุสูตรคุณแม่ หรือแม้แต่พาสต้าซอสมะเขือเทศ ที่เชฟพร้อมเปิดเผยทุกเคล็ดลับและสูตรอาหารจากก้นครัวที่จะมอบรสสัมผัสใหม่ และช่วยเพิ่มทักษะการปรุงอาหารให้กับทุกคน มาเริ่มทำไปพร้อม ๆ กันเลยนะคะ



เมนูในวันนี้คือ

Grand mom's sunday sabayon with strawberries


วัตถุดิบ

1. Egg Yolk   8 PC  ไข่แดง
2. Sweet Wine (Moscato) 40 g  ไวน์หวาน
3. Lcing Sugar  15 g น้ำตาลไอซิ่ง
4. Strawberry ( or Mixed Berries ) 60 g สตรอเบอรี่ หรือ มิกเบอรี่
5. Mint Leave  4 PC 

ในสูตรคือทำเยอะกว่าที่จะทำในวันนี้นะคะ วันนี้ทำแค่สำหรับ 1 ท่านรับประทานค่ะ


เริ่มแรก คัดเอาเฉพาะไข่แดงมานะคะ แล้วผสมกับ น้ำตาลไอซิ่ง และ ไวน์หวาน เติ่มตามปริมาณรสชาติที่เราชอบ ออกหวาน นิดๆ 


ตั้งเตาไฟ และ ใส่น้ำในหม้อ ตั้งบนเตาไฟ รอจนน้ำเดือด
เอาชามที่เราผสมส่วนผสมเมื่อกี้ ขึ้นไปไว้บนหม้อ และ
ใช้เครื่องตีไข่ ตีไปเรื่อย ๆ



ตีจนฟู ดูเหมือนเป็นวิปครีมค่ะ


หั่นผลไม้เป็นลูกเต๋า


จัดเรียงผลไม้ใส่แก้ว และ นำไข่แดงที่ตีเสร็จแล้วมาราดลงไป


เมื่อใส่แก้วเรียบร้อยแล้วจะได้หน้าตาแบบนี้


ใช้ไฟรนหน้าอีก 1 รอบ จะหอมและแซ่บกว่าเดิม


เป็นอันเสร็จเรียบแล้วแล้วค่ะ 



เพิ่มเติมสูตรอีกรอบ

Reserve in a bowl, fresh egg yolk, icing sugar and sweet wine. Whisk all ingredients thoroughly. Heat 

the bowl by putting it on a “Bain Marie” of boiling water. Whisk constantly the emulsion until 64°C. Slice 

strawberries and mix with icing sugar. Put the sliced strawberries on the bottom of a martini glass. Top 

with Sabayon until most of the strawberries are covered. Gratinated and decorate with mint


เตรียมชาม ใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วยน้ําตาลไอซิ่ง และไวน์หวาน แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากัน 

หลังจากนั้นนําชามส่วนผสมไปตุ๋นให้ร้อน ด้วยวิธีการ “แบง มารี” 

โดยนําชามส่วนผสมวางบนภาชนะหม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำต้มเดือดเอาไว้ 

ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเข้ากันที่อุณหภูมิ 64 องศา หั่นสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ 

แล้วนําไปคลุกกับน้ําตาลไอซิ่ง นําสตรอเบอร์รี่ที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงบนก้นแก้วมาตินี 


ตักซาบายองราดทับด้านบนให้คลุมสตรอเบอร์รี่ทั้งหมด ตกแต่งด้วยใบมิ้นท์ก่อนเสิร์ฟ

หน้าตาหน้ากินไหมค่ะ กิ๊ฟเก๋ ทำง่าย ๆ อันไหนไม่มี

 เราก็ประยุกต์หาวัตถุดิบใกล้ตัว


มาดัดแปลงเอานะคะ  จริง ๆ เราสามารถดัดแปลงผลไม้ ได้นะคะ 

ตัวซาบายอง จะออกหวาน ๆ เราสามารถหาพวกผลไม้

ของไทย ที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ มาใส่ได้เช่น สัปปะรด , องุ่น , แอปเปิ้ลเขียว  ฯลฯ


ไปแล้วน่ะคะ ฝากเพจด้วยนร้าาา
ชอบกด Like ใช่กด Share


ข้อมูลเพิ่มเติม

Cucina Academy by Scalini ประกอบไปด้วยชั้นเรียน 6 ครั้ง ครั้งละ 3 เมนู

ตั้งแต่เวลา 10.30 – 14.00 น. ณ ห้อง Study โรงแรมฮิลตัน สุขุมวิท กรงเทพฯ

โดยชั้นเรียนจะมีในวันเสาร์ที่ 2 และ 4 ของเดือนกันยายน ตุลาคม และพฤศจิกายน

เริ่มตั้งแต่วันเสาร์ที่ 13 กันยายน 2557 เป็นต้นไป

 ค่าใช้จ่าย 1,500 บาท ต่อท่าน

รวมอาหารมื้อกลางวันจากห้องอาหารสกาลินีจำนวน 3 คอร์ส

สำหรับท่านที่จองครบทั้ง 6 ชั้นเรียน รับผ้ากันเปิ้อน พร้อมสมุดรวมสูตรอาหารฟรี


สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งในชั้นเรียนได้ที่ โทร 02-620 6666